今日は、YouTubeで ご紹介した リカパッパのためのネイキッドケーキ。
オリジナルレシピと僕らのアレンジレシピを、こちらでご紹介します。
動画はこちら
北欧風 たっぷりベリーのネイキッドケーキ
Nordic Bakery Cookbookによるオリジナルのレシピは下にあります。
まずは、動画内で僕らが焼いたレシピから。
【型】
底がはずれるタイプのケーキ型 1個。
直径18 cm, 内側にバターを塗っておく。
【生地】
- 卵3個
- グラニュー糖 (グラスではかる)
- 薄力粉(グラスではかる)
- ベーキングパウダー 小さじ2
【フィリング】
- 生クリーム 500ml
- グラニュー糖 30g
- シロップ(オレンジジュース200ml + メープルシロップ 50mlをまぜたもの)
- フルーツ(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、刻んだキウイフルーツ)
【作り方】
- オーブンを200°Cのガスに予熱します。(これは175℃の方がいいと思う)
- 卵と砂糖を大きなボウルに入れ、電動泡立て器で低速でクリーミーになるまで泡立てます。30分ほどかかります。ほぼ白くなり、サイズが2倍になったらOK。泡立て器を持ち上げ、生地が8の字で描けるようになったのがサイン。
- 別のボウルで、ベーキングパウダーと小麦粉を一緒にふるいにかけ、片方の手でボウルを回転させながら、もう片方の手はゴムベラで下から救い上げるように混ぜていきます。強く混ぜると、ふわふわの泡が潰れてしまうのでお気をつけて。
- 準備したケーキ型のなかに生地を全ていれ、一度高いところから落として、中の大きな空気を抜きます。
- 予熱したオーブンで25-30分間焼きます。(オーブンの性能や型の大きさによってばらつきがあります)
- ケーキが黄金色になり、竹串をさして生の生地がついてこなければ取り出し、荒熱がとれたら、清潔な布巾でくるみおいておく。(翌日に使う場合は、完全に冷めたあと、布巾の上からラップをかぶせて保存します。)
- 冷やしておいた生クリームと砂糖を混ぜて泡立てます。
- スポンジをを中央から水平に切り、さらにそれをもう一度中央から水平に切ります。
- ケーキスタンドの上に1つの層を置き、その上にシロップを均等にはけでうっていきます。ホイップクリームの4分の1をその上に広げ、続いて好みの果物の4分の1を広げます。このプロセスを4回繰り返し、フルーツの盛り合わせで一番上の段を飾ります。仕上げは粉糖で。
- 完成
北欧風 たっぷりベリーのネイキッドケーキ
Nordic Bakery Cookbookによるオリジナルのレシピ。
底がはずれるタイプのケーキ型 2個。
直径26 cm, 内側にバターを塗っておく。
(8〜10人分)
【生地】
- 室温にもどした卵4個
- グラニュー糖225g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- セルフライジングの小麦粉170g
【フィリング】
- 生クリーム 500ml
- バニラシュガーまたはアイシングシュガーで味をつけたり、粉をまぶしたりする(おこのみで)
- りんごジュース300ml
- お好みのフルーツ(例:イチゴ、ブルーベリー、ブラックベリー、スライスしたバナナ、刻んだキウイフルーツ、缶詰のパイナップルピース)
【作り方】
- オーブンを200°C(400°F)のガスに予熱します。
- 卵と砂糖を大きなボウルに入れ、電動泡立て器でクリーミーになるまで泡立てます。これには10分ほどかかります。ほぼ白くなり、サイズが2倍になったらOK。泡立て器を持ち上げ、生地が8の字で描けるようになったのがサイン。
- 別のボウルで、ベーキングパウダーと小麦粉を一緒にふるいにかけ、できるだけやさしく、短時間で2のボウルに入れていきます。強く混ぜると、ふわふわの泡が潰れてしまうのでお気をつけて。
- 準備したケーキ型のなかに生地を半分ずついれ、予熱したオーブンで35-40分間焼きます。ケーキが黄金色になり、竹串をさして生の生地がついてこなければ取り出し、中身を冷やしておく。
- ツノが立つまで生クリームを泡立てます。必要に応じて、バニラシュガーまたはアイシングシュガーを追加します。
- 冷めたケーキを型から取り出します。それぞれを中央から水平に切り、2つの等しいレイヤーを作成します。ケーキスタンドの上に1つの層を置きます。りんごジュースの四分の一をケーキの層の上に均等にまき散らして、それを湿らせます。ホイップクリームの4分の1をその上に広げ、続いて好みの果物の4分の1を広げます。このプロセスを4回繰り返し、フルーツの盛り合わせで一番上の段を飾ります。バニラシュガーまたはアイシングシュガーを軽く茶こしなどでふりかけて仕上げます。
- 完成
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